Tšillid võivad küpsedes oma värvi märkimisväärselt muuta. Vili, mis on alguses roheline, võib sõltuvalt sordist muutuda punaseks, kollaseks, oranžiks, šokolaadipruuniks või isegi peaaegu mustaks. See muutus ei ole ainult välimusega seotud: see annab märku vilja sees toimuvatest küpsemisprotsessidest.
🌶 Roheline on tavaliselt valmimata vilja värvus
Paljude tšillisortide noored viljad on rohelised, sest sisaldavad rohkesti klorofülli. Vilja arenedes hakkab klorofüll lagunema ning teised pigmendid muutuvad selle värvuse kujunemisel domineerivaks.
Seetõttu võib näiteks Jalapeño koristada rohelisena, kuid hiljem võib see täielikult küpsedes omandada intensiivse punase värvuse.
🎨 Pigmendid loovad küpsete viljade värvused
Küpsemise ajal muutub vilja pigmentide koostis. Kõige olulisemate hulka kuuluvad karotenoidid, mis annavad paljudele küpsetele tšillidele iseloomuliku kollase, oranži ja punase värvuse.
| Värvus | Mida võime täheldada? |
|---|---|
| Roheline | Tavaliselt vastab valmimata vilja arenguetapile, mil klorofülli on rohkesti. |
| Kollane / oranž | Tekivad erinevate karotenoidide moodustumise ja kogunemise tulemusena. |
| Punane | See on paljude Capsicumi sortide lõplik küpsemisvärvus. |
| Lilla / väga tume | Teatud sortidel mõjutavad värvust pigmendid, näiteks antotsüaniinid. |
| Šokolaadipruun / pruun | See on mõnede geneetiliselt aretatud sortide iseloomulik küpsusvärvus. |
🌱 Igal sordil on oma värvimuutuste teekond
Kõik tšillid ei muutu lihtsalt rohelisest punaseks. Mõned sordid valmivad rohelisest kollaseks või oranžiks, teised võivad läbida väga silmatorkavaid vahepealseid värvusetappe.
Lisaks leidub dekoratiivseid tšillisorte, mille viljad võivad küpsemise eri etappides olla lillad, kreemikad, kollased, oranžid ja punased. Ühel ja samal taimel võib korraga olla mitut värvi vilju.
🌶 Kas muutuvad ka maitse ja tulisus?
Küpsemine võib muuta vilja maitset, aroomi, tekstuuri ja tajutavat tulisust. Täielikult küpsenud viljadel on sageli teistsugune maitse ja aroom kui sama sordi rohelistel viljadel.
Siiski ei saa ainult värvuse põhjal määrata tšilli tulisuse taset. Kahel sama värvi sordil võib olla täiesti erinev kapsaitsinoidide sisaldus.
🌱 Kuidas teada, millal tšilli on küps?
Parim lähtepunkt on teada sordile iseloomulikku lõplikku värvust. Kui vili on selle värvuse ühtlaselt omandanud ja valmimata viljale omane toon on kadunud, on see tavaliselt jõudnud küpsemise lõppjärku.