Chilli papričky mohou během dozrávání výrazně měnit barvu. Plod, který je zpočátku zelený, může nakonec získat červenou, žlutou, oranžovou, čokoládově hnědou nebo dokonce téměř černou barvu, podle konkrétní odrůdy. Tato změna není pouze estetická: je známkou procesů dozrávání, které probíhají uvnitř plodu.
🌶 Zelená bývá barvou nezralého plodu
U mnoha odrůd chilli papriček jsou mladé plody zelené díky vysokému obsahu chlorofylu. Jak se plod dále vyvíjí, chlorofyl se začíná rozkládat a jeho barvu postupně určují jiné pigmenty.
Proto lze například Jalapeño sklízet zelené, ale při dalším dozrávání může získat sytě červenou barvu.
🎨 Pigmenty vytvářejí barvy zralých plodů
Během dozrávání se mění složení pigmentů v plodu. Mezi nejdůležitější patří karotenoidy, které jsou zodpovědné za mnoho charakteristických žlutých, oranžových a červených odstínů zralých chilli papriček.
| Barva | Co můžeme pozorovat |
|---|---|
| Zelená | Obvykle odpovídá nezralé fázi s vysokým obsahem chlorofylu. |
| Žlutá / oranžová | Objevuje se při tvorbě a hromadění různých karotenoidů. |
| Červená | Je konečnou barvou při dozrávání mnoha odrůd rodu Capsicum. |
| Fialová / velmi tmavá | U některých odrůd se na zbarvení podílejí pigmenty, například antokyany. |
| Čokoládová / hnědá | Je charakteristickou barvou zralých plodů některých geneticky vyšlechtěných odrůd. |
🌱 Každá odrůda má vlastní průběh změny barvy
Ne všechny chilli papričky přecházejí jednoduše ze zelené do červené. Některé odrůdy dozrávají ze zelené do žluté nebo oranžové, zatímco jiné mohou procházet velmi nápadnými přechodnými odstíny.
Existují také okrasné odrůdy, jejichž plody mohou v různých fázích dozrávání vykazovat fialové, krémové, žluté, oranžové a červené odstíny. Na jedné rostlině se tak mohou současně nacházet plody několika barev.
🌶 Mění se také chuť a pálivost?
Dozrávání může ovlivňovat chuť, aroma, strukturu i vnímání pálivosti. Plně zralé plody často získávají jinou chuť a vůni než zelené plody stejné odrůdy.
Samotná barva však neumožňuje určit stupeň pálivosti. Dvě odrůdy stejné barvy mohou mít zcela odlišný obsah kapsaicinoidů.
🌱 Jak poznáme, že je chilli paprička zralá?
Nejlepším vodítkem je znát charakteristickou konečnou barvu dané odrůdy. Když plod dosáhne této barvy rovnoměrně a ztratí svůj nezralý odstín, obvykle se nachází v pokročilé fázi dozrávání.