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O tomate Hillbilly é uma variedade heirloom de carne de res conhecida por seus frutos grandes, indeterminados e jaspeados de cor laranja e vermelho, com um sabor doce e suave, e baixa acidez. Cada fruto pode pesar até 450-900 g, o que o torna ideal para cortar em fatias e adicionar uma cor vibrante a saladas ou sanduíches. Os tomates Hillbilly amadurecem em aproximadamente 85-95 dias, desenvolvendo uma pele amarela distinta com um jaspeado vermelho-rosado que se estende através de sua sumosa polpa.
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