Які перці чилі є найгострішими у світі?
Світ надгострих перців чилі надзвичайно змінився за останні десятиліття. Селекціонери з різних країн відбирали та схрещували сорти Capsicum chinense, прагнучи отримати дедалі гостріші плоди. Деякі сорти, які свого часу встановлювали світові рекорди, згодом були перевершені новими перцями чилі.
Гостроту вимірюють за шкалою Сковілла в одиницях SHU (Scoville Heat Units). Що вище значення SHU, то більша концентрація капсаїциноїдів, які відповідають за відчуття гостроти.
Рейтинг 11 найгостріших перців чилі
| № | Перець чилі | Гострота |
|---|---|---|
| 1 | Pepper X | 2 693 000 SHU |
| 2 | Carolina Reaper | до 2 200 000 SHU |
| 3 | Trinidad Moruga Scorpion | до 2 000 000 SHU |
| 4 | 7 Pot Douglah | до 1 853 396 SHU |
| 5 | Dorset Naga | до 1 600 000 SHU |
| 6 | 7 Pot Primo | приблизно 1 473 480 SHU |
| 7 | Trinidad Scorpion Butch T | приблизно 1 463 700 SHU |
| 8 | Naga Viper | приблизно 1 382 000 SHU |
| 9 | 7 Pot Brain Strain | до 1 350 000 SHU |
| 10 | Bhut Jolokia (Ghost Pepper) | приблизно 1 000 000 SHU |
| 11 | Red Savina Habanero | до 500 000+ SHU |
1. Pepper X — 2 693 000 SHU
Pepper X був виведений американським селекціонером Едом Каррі (Ed Currie), також відомим завдяки створенню Carolina Reaper. У 2023 році Guinness World Records визнав його найгострішим перцем чилі у світі із середнім показником 2 693 000 одиниць за шкалою Сковілла.
Завдяки цьому результату він випередив Carolina Reaper, який протягом багатьох років утримував офіційний рекорд. Pepper X демонструє, яких результатів досягла сучасна селекція надгострих перців чилі.
2. Carolina Reaper — до 2 200 000 SHU
Carolina Reaper — мабуть, один із найвідоміших надгострих перців чилі у світі. Його також вивів Ед Каррі, і протягом багатьох років він офіційно вважався найгострішим перцем на планеті.
Його плоди легко впізнати за зморшкуватою поверхнею та характерним хвостиком у формі жала, який часто присутній. Перш ніж проявиться надзвичайно сильна гострота, можна відчути солодкі та фруктові нотки.
3. Trinidad Moruga Scorpion — до 2 000 000 SHU
Trinidad Moruga Scorpion, що походить із Тринідаду і Тобаго, є одним із найвідоміших представників надгострих перців. Вимірювання, проведені Chile Pepper Institute при Університеті штату Нью-Мексико, показали, що окремі зразки цього сорту досягали приблизно 2 мільйонів SHU.
Його надзвичайно сильна гострота поєднується з характерним фруктовим смаком.
4. 7 Pot Douglah — до 1 853 396 SHU
7 Pot Douglah вирізняється не лише величезною гостротою, а й незвичайним темно-коричневим кольором, якого його плоди набувають під час дозрівання. Їхня поверхня зазвичай дуже зморшкувата.
Він належить до відомої групи перців 7 Pot із Тринідаду. Назва пов’язана з традиційним уявленням, що одного плоду достатньо, щоб надати гостроти семи каструлям їжі.
5. Dorset Naga — до 1 600 000 SHU
Dorset Naga був виведений у Великій Британії шляхом селекції на основі Naga Morich. Його плоди видовжені, зморшкуваті й зазвичай змінюють колір із зеленого на червоний під час дозрівання.
Окрім високої концентрації капсаїциноїдів, він відомий поєднанням характерного аромату та гостроти, яка може наростати поступово.
6. 7 Pot Primo — приблизно 1 473 480 SHU
7 Pot Primo був виведений Троєм Прімо (Troy Primeaux), відомим як Primo, на основі ліній, пов’язаних із Naga Morich і Trinidad 7 Pot.
Його плоди можуть мати надзвичайно нерівну поверхню та довгий хвостик. Це один із сортів, які найбільше привертають увагу своїм зовнішнім виглядом серед надгострих перців.
7. Trinidad Scorpion Butch T — приблизно 1 463 700 SHU
Trinidad Scorpion Butch T свого часу утримував рекорд Guinness як найгостріший перець чилі у світі, перш ніж його перевершили наступні сорти. Його назва пов’язана з Бутчем Тейлором (Butch Taylor), який відібрав цю відому лінію Trinidad Scorpion.
8. Naga Viper — приблизно 1 382 000 SHU
Naga Viper був виведений у Великій Британії Джеральдом Фаулером (Gerald Fowler). У 2011 році цей сорт також ненадовго встановив світовий рекорд гостроти.
Його історія пов’язана з деякими найвідомішими представниками надгострих перців, зокрема Naga Morich, Bhut Jolokia та Trinidad Scorpion.
9. 7 Pot Brain Strain — до 1 350 000 SHU
7 Pot Brain Strain отримав свою назву завдяки надзвичайно зморшкуватій поверхні деяких плодів, вигляд яких може нагадувати звивини мозку.
Окрім незвичайного зовнішнього вигляду, він досягає рівня гостроти, що може перевищувати мільйон одиниць за шкалою Сковілла.
10. Bhut Jolokia — приблизно 1 000 000 SHU
Легендарний Bhut Jolokia, також відомий як Ghost Pepper або перець-привид, походить із північного сходу Індії. Він був одним із перших перців чилі, які офіційно подолали позначку в мільйон одиниць за шкалою Сковілла, і значною мірою сприяв популяризації надгострих перців у всьому світі.
Сьогодні існує багато селекційних ліній і різновидів різних кольорів, зокрема червоного, жовтого, шоколадного та білого.
11. Red Savina Habanero — до 500 000+ SHU
Задовго до того, як сучасні надгострі перці досягли показників понад мільйон SHU, Red Savina Habanero був одним із головних орієнтирів гостроти. Він утримував рекорд Guinness як найгостріший перець чилі протягом значної частини періоду з 1994 до 2006 року.
Він зберігає характерний фруктовий аромат хабанеро, поєднаний із рівнем гостроти, значно вищим, ніж у багатьох традиційних сортів хабанеро.
А що з Dragon's Breath?
Для перцю чилі, відомого як Dragon's Breath, також поширювалися показники приблизно 2 480 000 SHU. Однак ці цифри не слід плутати зі світовим рекордом, офіційно визнаним Guinness.
Саме тому ми не включили його до цього основного рейтингу. Наразі офіційне визнання Guinness належить Pepper X.
Шкала Сковілла не дає однакового точного значення для кожного плоду
Важливо розуміти, що один сорт не завжди утворює плоди з абсолютно однаковим рівнем гостроти. Показники за шкалою Сковілла можуть змінюватися залежно від генетики, умов вирощування, стадії дозрівання та навіть між плодами однієї рослини.
Саме тому для одного сорту можна знайти різні показники залежно від проведеного аналізу та використаного зразка. Значення в цьому списку слід розглядати як орієнтири потенційної гостроти кожного сорту, а не як гарантію того, що кожен плід матиме саме такий рівень SHU.
Перець чилі з гостротою понад мільйон одиниць за шкалою Сковілла містить дуже високі концентрації капсаїциноїдів. Плоди та насіння потрібно обробляти обережно, не торкатися очей і ретельно мити руки та інструменти після роботи з ними.
Змагання, яке досі триває
Історія найгостріших перців чилі доводить, що рейтинг може змінюватися. Bhut Jolokia, Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T і Carolina Reaper свого часу посідали історично важливі позиції, перш ніж з’явилися ще екстремальніші сорти.
Сьогодні Pepper X посідає офіційне перше місце, але селекціонери та ентузіасти продовжують відбирати нові лінії Capsicum. Тому історія найгостріших перців чилі у світі, найімовірніше, ще не завершилася.