Miksi jotkut chilit ovat tulisempia kuin toiset?

Miksi jotkut chilit ovat tulisempia kuin toiset?

Jalapeño voi aiheuttaa huomattavan tulisuuden tunteen, mutta sen voimakkuus on kaukana Bhut Jolokian, Trinidad Scorpionin tai Carolina Reaperin tulisuudesta. Jopa saman lajikkeen kahden hedelmän tulisuudessa voi olla eroja.

Selitys löytyy pääasiassa kapsaisinoideista, jotka ovat Capsicum-suvun kasvien tuottamia luonnollisia yhdisteitä. Tunnetuin niistä on kapsaisiini, joka aiheuttaa suuren osan polttavasta tunteesta, jonka koemme syödessämme tulista chiliä.

Mitä kapsaisiini on?

Kapsaisiini on yhdiste, joka aktivoi elimistössämme tiettyjä lämpöön reagoivia reseptoreita. Aivot tulkitsevat tämän signaalin samalla tavoin kuin korkean lämpötilan, vaikka chili ei todellisuudessa polta kudoksia samalla tavalla kuin kuuma esine.

Siksi tunnemme suussa polttavaa tunnetta ja voimme hikoilla, silmämme voivat vuotaa tai voimme tuntea kuumuutta syötyämme erittäin tulista chiliä.

Mihin chilin tulisuus keskittyy hedelmän sisällä?

On yleinen käsitys, että siemenet ovat chilin tulisin osa. Todellisuudessa kapsaisinoideja muodostuu pääasiassa hedelmän sisäisissä kudoksissa, jotka liittyvät istukkaan eli vaaleaan rakenteeseen, johon siemenet kiinnittyvät.

Siemenet voivat joutua kosketuksiin näiden kudosten kanssa ja niiden pinnalle voi tarttua kapsaisinoideja, mutta siemenet eivät ole niiden tärkein muodostumispaikka.

1. Perimä on tärkein tekijä

Tärkein syy siihen, miksi jotkin chililajikkeet ovat paljon tulisempia kuin toiset, löytyy niiden geeneistä.

Makea paprika ei käytännössä tuota kapsaisinoideja, kun taas erittäin tulisilla lajikkeilla, kuten Carolina Reaperilla, Trinidad Scorpionilla ja joillakin 7 Pot -lajikkeilla, on poikkeuksellisen suuri geneettinen kyky tuottaa niitä.

Siksi makeaa paprikaa ei voida muuttaa Carolina Reaperiksi pelkästään kastelua, lämpötilaa tai lannoitusta muuttamalla. Kasvuolosuhteet voivat vaikuttaa tulisuuteen, mutta lajikkeen perimä määrittää suurelta osin sen mahdollisen tulisuustason.

2. Myös kasvuolosuhteet voivat vaikuttaa

Kun kasvin perimä on määräytynyt, sen kasvuympäristö voi vaikuttaa hedelmien kehitykseen ja koostumukseen.

Tekijät, kuten lämpötila, veden saatavuus, ravinteet, valo ja kasvin kokema stressi, voivat liittyä kapsaisinoidipitoisuuden vaihteluihin.

Tämä auttaa selittämään, miksi kaksi saman lajikkeen kasvia eivät välttämättä tuota täsmälleen samanlaisia hedelmiä.

3. Kastelu ja vedenpuutteesta johtuva stressi

Joskus väitetään, että chilintaimen pitäminen lähes ilman vettä tekee sen hedelmistä automaattisesti paljon tulisempia. Todellisuus on kuitenkin monimutkaisempi.

Tietynasteinen vedenpuutteesta johtuva stressi voi muuttaa kasvin reaktioita, mutta liiallinen stressi voi haitata kasvua, vähentää satoa, aiheuttaa kukkien putoamista ja heikentää hedelmien laatua.

Siksi kasvia ei ole suositeltavaa tarkoituksellisesti rasittaa tulisuuden lisäämiseksi. Terveellä ja oikein kasvatetulla kasvilla on paremmat mahdollisuudet saavuttaa lajikkeelleen ominainen potentiaali.

4. Lämpötila ja valo

Chilit ovat kasveja, jotka yleensä viihtyvät lämpimissä olosuhteissa ja hyvässä valaistuksessa. Lämpötila vaikuttaa moniin kasvin aineenvaihduntaprosesseihin ja voi osaltaan aiheuttaa eroja hedelmien kehityksessä.

Liian korkeat lämpötilat voivat kuitenkin aiheuttaa myös pölytysongelmia, kukkien putoamista ja stressiä.

5. Hedelmien kypsyminen

Chilissä tapahtuu monia muutoksia sen kypsyessä. Hedelmien väristä vastaavat pigmentit, aromit, sokerit ja muut yhdisteet muuttuvat.

Myös kapsaisinoidien pitoisuus voi vaihdella tämän prosessin aikana. Tämä tarkoittaa, että sadonkorjuun ajankohta voi vaikuttaa siihen, kuinka tuliselta chili lopulta tuntuu.

Tarkka kehitys riippuu kuitenkin lajikkeesta ja kasvuolosuhteista.

Miten chilin tulisuutta mitataan?

Tulisuus ilmaistaan tavallisesti Scovillen lämpöyksikköinä (SHU).

Asteikko on saanut nimensä Wilbur Scovillen mukaan. Hän kehitti 1900-luvun alussa menetelmän tulisuuden arvioimiseen laimennusten ja maistamisen avulla.

Nykyään näytteen sisältämien kapsaisinoidien analysointiin voidaan käyttää huomattavasti tarkempia mittausmenetelmiä.

Miksi saman kasvin kaksi chiliä voivat olla eri tavalla tulisia?

Lajikkeen Scoville-arvo ei tarkoita, että kaikilla sen hedelmillä olisi täsmälleen sama tulisuus. Tulisuudessa esiintyy luonnollista vaihtelua.

Hedelmän sijainti kasvissa, sen kehitys, kypsymisajankohta ja kasvun aikana vallinneet ympäristöolosuhteet voivat vaikuttaa hedelmien välisiin eroihin.

Siksi lajikkeille ilmoitetut SHU-arvot esitetään usein vaihteluväleinä tai tiettyjen näytteiden perusteella saatuina mittaustuloksina.

Ovatko pienet chilit tulisempia?

Eivät välttämättä. Pelkkä chilin koko ei kerro sen tulisuustasoa.

On olemassa erittäin tulisia pieniä chilejä ja toisaalta melko mietoja pieniä lajikkeita. Samoin jotkin erittäin tuliset lajikkeet tuottavat varsin suuria hedelmiä. Tulisuuspotentiaalin arvioinnissa lajikkeen tunteminen on paljon tärkeämpää.

Kertooko väri chilin tulisuudesta?

Ei myöskään. Punainen, keltainen, oranssi, suklaanruskea, valkoinen tai violetti väri liittyy pääasiassa hedelmän perimään ja väripigmentteihin.

Erittäin tulisia lajikkeita löytyy monissa eri väreissä. Punainen chili ei ole automaattisesti tulisempi kuin keltainen tai suklaanruskea chili.

Perimä + kasvatus + kypsyminen

Lopulta mikään yksittäinen tekijä ei selitä kaikkia tulisuuseroja.

Perimä määrittää kunkin lajikkeen tärkeimmän tulisuuspotentiaalin. Sen jälkeen ympäristö, kasvin kunto ja hedelmän kehitys voivat aiheuttaa vaihtelua tämän potentiaalin puitteissa.

Tämä yhdistelmä on juuri yksi syy siihen, miksi chilien kasvattaminen on niin kiinnostavaa: vaikka kasvattaisi samaa lajiketta, jokainen kasvukausi voi tuoda mukanaan pieniä eroja.

Tulisuus on osa chilien valtavaa monimuotoisuutta

0 SHU:n makeista paprikoista erittäin tulisiin chileihin, joiden tulisuus ylittää reilusti miljoona Scovillen yksikköä, Capsicum-suku tarjoaa poikkeuksellisen suuren monimuotoisuuden.

Juuri tämä muotojen, värien, aromien, makujen ja tulisuustasojen yhdistelmä on tehnyt chilien kasvatuksesta suositun harrastuksen viljelijöiden ja keräilijöiden keskuudessa kaikkialla maailmassa.