Jalapeño Comun, 10 zaden, Capsicum annuum (4)

De jalapeño chili - zo geroepen om zijn traditionele productiecentrum, de Mexicaanse stad Xalapa, in Veracruz - of Lent chili is een van de kruidige rassen van Capsicum annuum meer geteeld en geconsumeerd in Amerika. Alleen al in Mexico is meer dan 6.000 ha gewijd aan de productie, voornamelijk in de regio Papaloapan, in het zuiden van de haven van Veracruz in de staat Veracruz en in het gebied van Delicias, in Chihuahua; op kleinere schaal wordt het ook geteeld in Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa en Chiapas. De vrucht van de jalapeño is vlezig en verlengd, 7 cm lang en ongeveer 3 breed aan de basis. Het wordt gebruikt zowel voor als na rijping; een belangrijk deel van de totale productie wordt gebruikt voor het drogen, een proces waarna het bekend staat als chipotle chilpoctli chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili. Het is een middelgrote kruidige variëteit, tussen 2500 en 8000 punten op de schaal Scoville, hoewel de intensiteit van de smaak in grote mate afhangt van de kenmerken van de bodem en de variëteit van zaad; de meest voorkomende zijn bekend als typische, meco en morita. Veel van de capsaïcine, de alkaloïde die de pittigheid, is geconcentreerd in de aderen en zaden in de vrucht; verwijderen voor gebruik zorgt voor een meer delicate smaak.

SCOVILLE; 2.500-5.000

HERKOMST - MEXICO