Jalapeño Comun, 10 семян, Capsicum annuum (4)

Перец халапеньо — названный так в честь своего традиционного центра производства, мексиканского города Халапа в штате Веракрус — или перец «куаресменьо» является одним из наиболее широко культивируемых и потребляемых в Америке острых сортов Capsicum annuum. Только в Мексике под его выращивание отведено более 6 000 га, в основном в бассейне реки Папалоапан, к югу от порта Веракрус в штате Веракрус, а также в районе Делисиас в штате Чиуауа; в меньших масштабах его также выращивают в Халиско, Наярите, Соноре, Синалоа и Чьяпасе. Плод халапеньо мясистый и удлиненный, достигает 7 см в длину и около 3 см в ширину у основания. Его используют как до, так и после созревания; значительная часть общего объема урожая идет на сушку, после чего он получает название чили чипотле (от слова на языке науатль «chilpoctli», что означает «копченый перец»). Это сорт средней остроты, от 2 500 до 8 000 единиц по шкале Сковилла, хотя интенсивность вкуса во многом зависит от особенностей почвы и сорта семян; наиболее распространённые сорта известны как «типико», «меко» и «морита». Большая часть капсаицина, алкалоида, вызывающего жжение, сосредоточена в жилках и семенах внутри плода; их удаление перед употреблением придаёт вкусу более нежный оттенок.

СКОУВИЛЛ; 2 500–5 000

ПРОИСХОЖДЕНИЕ — МЕКСИКА