Jalapeño Comun, 10 semi, Capsicum annuum (4)

Il chili jalapeño - così chiamato per il suo centro di produzione tradizionale, la città messicana di Xalapa, in Veracruz - o Quaresima chili è una delle varietà piccanti di Capsicum annuum più ampiamente coltivato e consumato in America. Solo in Messico, più di 6.000 ha sono dedicati alla produzione principalmente nella regione del bacino del fiume Papaloapan, nel sud del porto di Veracruz nello stato di Veracruz e nella zona di Delicias, in Chihuahua; su scala più piccola, è anche cresciuto a Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa e Chiapas. Il frutto del jalapeño è carnoso e allungato, raggiungendo 7 cm di lunghezza e circa 3 di larghezza alla base. Viene utilizzato sia prima che dopo la maturazione; una parte importante della produzione totale è utilizzata per l'essiccazione, un processo dopo il quale è noto come chipotle chilpoctli chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili chili. È una varietà speziata media, tra 2.500 e 8.000 punti sulla scala Scoville, anche se l'intensità del gusto dipende in gran parte dalle caratteristiche del suolo e della varietà del seme; le più comuni sono conosciute come tipiche, meco e morita. Gran parte della capsaicina, l'alcaloide che causa la piccantezza, è concentrata nelle vene e nei semi all'interno del frutto; rimuoverli prima dell'uso fornisce un gusto più delicato.

SCOVILLE2.500-5.000

ORIGINE - MESSICO