Jalapeño Comun, 10 frø, Capsicum annuum (4)

Jalapeño chili - såkalt for sitt tradisjonelle produksjonssenter, den meksikanske byen Xalapa, i Veracruz - eller faste chili er en av de krydret varianter av Capsicum annuum Mer mye dyrket og konsumert i Amerika. Bare i Mexico er mer enn 6000 ha dedikert til produksjon hovedsakelig i Papaloapan River Basin regionen, i sør av havnen Veracruz i staten Veracruz og i området Delicias, i Chihuahua; i mindre skala dyrkes det også i Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa og Chiapas. Frukten av jalapeño er kjøttfull og forlenget og når 7 cm lang og ca 3 bred ved basen. Det brukes både før og etter modning; En viktig del av den totale produksjonen tørkes, og etter tørking er den kjent som chipotle. Det er et medium krydret variasjon, mellom 2.500 og 8.000 poeng på skalaen ScovilleSelv om intensiteten av smaken i stor grad avhenger av egenskapene til jorda og variasjonen av frø; de vanligste er kjent som typisk, meco og morita. Mye av capsaicin, alkaloid som forårsaker kløe, er konsentrert i vener og frø inne i frukten; å fjerne dem før bruk gir en mer delikat smak.

SCOVILLE; 2500-5 000

OPPRINNELSE - MEXICO